CARA MENGOLAH (MEMASAK) IKAN

 CARA MENGOLAH (MEMASAK) IKAN

IKAN KUKUS

https://youtube.com/shorts/EMBgfWhEUas?si=Pio4h5ki8goPu7zL

1. MENGUKUS IKAN KEMBUNG / PEPES IKAN KEMBUNG

Bahan: Ikan  dikerat / dipotong  depan  belakang  agar   bumbu bisa meresap lalu dimarinasi dengan garam dan air jeruk nipis. 

MERACIK BUMBU:

1. Bawang merah
2. Bawang Putih
3. Cabai  rawit  
4. Cabai  keriting
5. Lengkuas (?) 

Semua bumbu dibersihkan lalu dilender. Tambahkan minyak goreng saat  memblender  bumbu. 

Lalu   tumis bahan , tambahkan  daun salam  dan serai  hingga wangi . tanak  dan matang. 

Lalu siapkan daun pisang, ditata sedemikian agar membentuk wadah untuk mengukus ikan kembung. Lalu  masukkan daun serai dan lengkuas yang sudah dimemar, lalu masukkan  ikan yang sudah dimarinasi , lalu masukan  saun kemangi yang  cukup banyak , lalu bubuhkan bumbu yang  sudah ditumis,   di bagian atas diberi potongan tomat . Dikukus  hingga matang, sekitar  20 mwnit.  Sekarang Pepes Ikan Kembung  sudah  jadi. 

JPS, 8 April 2025. 

2. PEPES IKAN TONGKOL

https://www.youtube.com/watch?v=C-Bs4GJNSqk

RESEP PEPES IKAN TONGKOL RASANYA JUARA BANGET !!! SATU SET MENU HARIAN !! Sayur kelor + pepes ikan

Bahan:  Ikan tongkol yang sudah dibersihkan. , sipotong: 10 potong atau lebih 

Bumbu: 

1.  Bawang  merah: 10 siung
2. Bawang putih:  12 siung
3. Cabai merah:  10 batang : dipotong 
4. Cabai keriting:  5
5. Kemiri: 4
6. Asam Jawa:  1 atau 2. Asam Jawa  bisa diganti dengan belimbing  wuluh. 
7. Garam, gula, penyedap  rasa

Semua bahan diulek  sampai bumbunya halus. 

Siapkan daun pisang   bersih. Lalu   masukkan bumbu yang sudah diokes pada  daun pisang lalu  tempekan ikan pada bumbu itu lalu  . Ikannya dipenyetin lalu  balurkan  lagi bumbu pada ikan toingkol. Jadinya  ikan  dibaluri/ dibungkusi oleh  bumbu. yang sudah diuleki tadi. Lalu tambahkan daun kemangin agar  wangin dan tidak  bau amis.     Lalu daun pisangnya ditata sehingga kedua ujungnya terututp  rapat  sehingga enak untuk  dikukus. Lakukan   dengan cara  yang sama untuk semua ikan  tongkol yang ada.  Kalau  sudah dirapihakn dengan daun pisang makan saatnya dikukus selama 20 menit..  Bila  sudah,  ikan kukusnya dipanggang  pada  wajan untuk membakar.  Ikannya dipanggang sampai keset. 

Lalu silahkan masak / rebus   sayur bening, misalnya  daun kelor. Lalu  masukkan tempe ke daslam rebusan sayur .

BUmbu  sayur bening:  Bawang merah, bawang putih,  garam. .  Lalu sudah halus dimasukkan ke dalam panci untuk merebus  sayur.  . Masukkan  bumbu ke dair yang  sudah mendidih,  lalu ,asukkan   dsayur misalnya daun kelor daun kemangi yang sudah dipetik , lalu   masukkan  beberapa  potong  tempe pada syuran. Kita mau  membuat tempe penyet.  

Lalu  Buat Sambel: 

Bahannya: Tomat, terasi,  cabai,  lalu tanbahkan  gula, garam, penyedap.  Ulek semuanya  hingga  halus. 

Lalu  penyetkan tempe yang sudah dimasak dengan rebusan sayur. 

Kalau ada pete, sikahkan dimasukkan ke sambal. 

Makakanan  sudah siap  untuk disantap, teutama  pepes tongkol, sayur bening, tempe penyet and   pete. 

JPS, 8 April  2025. 

________

3. IKAN (KAKAP)  KUKUS   TELUR

https://youtube.com/shorts/OBD0uDoMKIU?si=YJsp9lZJnaLBSeRy

Bahan"- bahan: 

1. Ikan segar (KakakP) : 
2. Telur: 2 butir

Bumbu: 

1. Sauce Bawang  putih, 
2. Kecap  asin.
3. Daun bawang 

Cara membuatnya:.

1. Ikan dibersihkan dan  diiris dalam beberaa bagian.  
2. Siram ikan kakap dengan iar panas dengan posisi, beritnya ke bawah. 
3. Siapkan mangkuk kosong . Pecahkan telur, Tuangkan . Tambahkan 1 senduk teh  garam, lalu kocok.  Tambahkan air hangat sekitar 1  gelas . Aduk hingga merata. 
4. Tuangkan adonan telur ke atas ikan . 
5. Tambahkan 2 senduk makan saus bawang  putih  yang sudah diracik dengan proporsi yang tepat. 
6. Didihkan air dalam panci , kukus selama 6 menit dengan api  besar.  Kukus jangan terlalu lama  supaya  tekstur gadinggnya tidak mengeras. 
7. Setelah matang, keluarkan dari panci. 
8. Siram kecap asin di sekelilingnya. 
9. Taburi dengan daun  bawang
10. Siram dengan  minyak panas. Ikan kakap siap disantap. Ikan kakap ini tampak  segar. 

JPS,5 Mai 2025. 

  

4. IKAN MAS KUKUS YANG LEMBUT DAN  TIDAK AMIS

https://youtube.com/shorts/MRHcsaRMqZw?si=6y4REq8fZcu4h647

BAGAIMANA MEMBUAT IKAN KUKUS YANG TIDAK AMIS?

BANYAK ORANG MELAKUKAN KESALAHAN KECIL DI LANGKAH AWAL.  kesalahan ini membuat rasa  ikan  tidak enak. 

 Bahan: Ikan mas  dan bumbu- bumbu. 

Caranya

1. Ikan mas: dibersihkan, dilukai silang pada kedua sisinya agar matang merata.  
2. Dalam mangkuk, masukkan 1 senduk  makan irisan daun bawang dan jahe, garam, aduk rata  hingga larut. 
3. Masukkan ikan ke dalamnya  , rendam hingga ikan tengelam di bawah air.  Langkah ini untuk menghilangkan bau amis ikan dan membuat warna daging  ikan berwarna putih. 
4. Didihkan air dalam panci ,   
5. Masukkan ikan mas dalan kukus  selama 8 menit. Air rebusan  ikan yang penuh nutrisi, sisihkan.  
6. Dalam mangkuk, tambahkan  1 senduk makan kecap manis  , i senduk makan saus tiram,  1/2 sendok makan kecap asin,  sedikit arak  masak,  sedikit merica,  gula,  minyak sayur,  dan 1/2 mangkuk air,  
7. Masak saus di dalam panci hingga mendidih,  aduk rata,  siramkan di atas  ikan,  taburi  dengan daun bawang, 
8. Siram dengan air panas untuk membangkitkan aromanya. 
9. Ikan mas  siap disantap. 

JPS,16  Mai 2025. 

5. SOP IKAN KEMANGI

https://www.facebook.com/share/r/1LFQNkYkPN/

Akun FB: fifn.nysa

Ikan kakap marinasi dengan jeruk nasi

Bumbu:

Ikan Kakap

1. Bawang putih (diriris)
2. Bawang merah (diiris) 
3. Serai (digeprek)
4. Jahe (digeprek)
5. Cabai Hijau
6. Cabai merah
7. Tomat mentah (hijau) 
8. Daun salam 

Cara membauatnya: 

Tumis  bawang  putih, bawang  merah  , masukan serai,  bawang  merah , jahe,  masukkan air 

Pada  wadah lain (periuk tanah) masakan air hingga mendidik, lalu masukkan   bumbu yang  sudah ditumis  tadi,  

Bumbu tambahan: 

1. Lada bubuk
2. Kaldu bubuk
3. Bawang putih bubuk
4. Garam 
5. Daun Kemangi

Lalu

1. Masukkan Ikan  kakap ke dalam  panci  tanah
2. Masukkan tomat  hijau
3. Masukkan  daun kemangi
4. Masukkan  cabai rawit

Lalu  Sop Ikan kemangi siap  untuk disantap. 

JPS, 30 Mei 2025. 

6. IKAN KUKUS SAMBEL MATAH

https://www.facebook.com/share/r/18rtDGEXX7/

Akun GB:  Yanto Ganjar

Bahan: Ikan , dibersihkan lalu disayat, lalu diberi  garam secukupnya lalu beri  perasan air jeruk (lemon).

Bumbu:

1. Jahe
2. Serai
3. Bawang putih 
4. Daun salam 
5. Daun pisang  untuk alas ikan  dan bumbu saat dikukus 
6. 
   

Bumbu,  - kecuali  daun salam -  dipotong  tipis, lalu  susun pada daun pisang, lalu letakkan  ikan segar yang sudah digarami dan  dilemoni /dijerukan.  Masukkan juga  kecap asin. 

Sambel matah, bahannya: 

1. Serai
2. Bawang merah
3. Bawang putih
4.  Cabai merah  keriting 
5. Cabai keriting.  Semua  bahan dipotong kecil. Lalu  tuangkan ke  wadah. 
6. Terasi
7. Garam
8. Penyedap
9. Gula Pasir. Campur semua bahan di atas, lalu tambahkan minyak panas. 
10. Minyak  panas. 

Setelah  ikan siap maka  bumbu matah disirapkan di tas  ikan kukus  lalu diamkan sejenak lalu ikan siap untuk disantap. 

Cara membuatnya: 

1.  Letakan daun pisang, lalu susun  bumbu-bubmbu yang sudah dipotong  tipis, lalu letakkan  ikan segar yang sudah digarami dan  dilemoni /dijerukan. .  Kemudian, tutup dengan   daun salam  dan  bumbu - bumvu lain. Kemudian, masukkan ke dalam  wadah untuk dikukus . Biarkan sekitar 15 - 20  menit . 
2. Membuat  sambel matah. lihat   cara di atas. 
3. Sajikan/ 

JPS, 13 Juni 2025. 

8.  CARA PEPES IKAN  NILA  ALA KALIMANTAN

https://www.facebook.com/share/r/15Woa9wB75/

Bahan: Ikan  Nila, dibersihkan  disayar  agar  bumbu bisa cepat  meresap ,  lalu ditiris

Bumbu: 

1. Bawang merah: 8 siung
2. Kemiri: 4 butir
3. Gula merah: 2 sendok
4. Bumbu serbaguna: 1 sachet
5. Bawang putih bubuk: 2 sendok teh
6. Garam secukupnya
7. Minyak  goreng
8. cabai bubuk: 1 sendok.   NB: Bumbu No. 1  - 7 di haluskan, dicampur. 
9. Serai: 2 batang, dipotong atau . dibelah lalu dimemarkan. 
10. Jahe: 2 batang, dipotong atau . dibelah lalu dimemarkan. 
11. Tonat, diiris  tipis. 
12. Cabai hijau: diiris tipis
13. Daun salam: 2 lembar

Bumbu-bumbu dihaluskan, lalu dibalur pada  ikan   Nila yang sudah dsiyat. 

Lalu   ikan siap dimasak:

Siapkan wajan lalu  alasi dengan 2 lembar daun pisang. 

Susun serai, jahe dan daun salam di ayasnya. Setelah itu  letakkkan ikan di atas bumbubumbu tadi.

Bumbu  sisa tuangkan di atas ikan.

Lalu tomat dan  cabai yang  diiris ditaruh di atasnya.  Llu tutup kembali dengan daun pisang dan tutup kembali wajannya. 

Msak dengan api sedang hingga kecil  selama kirang lebuh 2 m3nit. Setelah  itu  ikan siap  untuk disajikan.  Untuk  menghidangkannya, tarik saja daun pisangnya.. 

JPS, 30 Juni 2025. 

9. IKAN KUKUS

https://www.facebook.com/share/r/198kUmTfGp/

NB:  Bumbu dan cara masak,   Coba  Lihat  No  4 di atas. 

JPS, 30 Juni 2025. 

10. IKAN KUAH - BUMBU PALUMARA

https://www.facebook.com/share/r/1AkedVRUk7/

Matarial:  Ikan segar

Bumbu halus: 

1. Bawang Putih
2. Kuntit
3. Cabai merah   (SMumbu No. 1 - 3 digiling sampai halus)
4. Bawang merah:
5. Daun jeruk,
6. Lengkuas
7. Serai  (tumis sampai galangu)?
8. Asam jawa
9. Masukkan ikan
10. Masukkan tomat  ijo yang sudah dipotong
11. Cabai  rawit (merah)
12. Bumbui dengan  garam. 
13. 
    

JPS, 30 Juni 2025. 

11.  IKAN KUAH: BUMBU KHAS BALI (MENTIMUN) 

Bahan: Ikan  kakap : 1 kg

Bumbu halus: 

1. Bawang Putih : 7 siung 
2. Bawang merah: 10  siung 
3. Cabai merah : 5 batang
4. Cabai Rawit : 6 buah
5. Jahe: 1 ruas
6. Kencur:  2 ruas
7. Lengkuas: 1 ruas
8. Serai: 2 ruas
9. Daun jeruk: 3 lembar
10. Daun Salam: 2 lembar
11. Kunyit bubuk: 1 senduk teh (sdt)
12. Ketumbar bubuk: 1 senduk teh (sdt)
13. Merica  bubuk: 1 /2 senduk teh (sdt)
14. Pala  bubuk: 1/2  senduk teh (sdt)
15. Kaldu  bubuk: 1/2  senduk teh (sdt)
16. Gula: 1/2  senduk teh (sdt)
17. Garam: 1 senduk teh (sdt)
18. Air: 800 ml 
19. Terasi
20. Asam Jawa
21. Mentimun

Cara membuatnya: 

1. Jahe,...... dichoper (blender)
2. Goreng  terasi
3. Tambahkan daun serai, daun  jeruk, daun salam
4. Masukan bumbu yang sudah dihaluskan (blender). 
5. Tambahkan kunyit bubuk, merica bubuk, pala, bubuk, ketumbar bubuk 
6. Tumis hingga matang  lalu masukkan air yang banyak. 
7. Msuikkan gula, garam,  asam Jawa. Aduk rata semua  bumbu. 
8. Masukkan Ikan Kakap merah yang  sudah dipotong
9. Tambahkan Mentimun. Mentimun merupakan  ciri khas ikan soup Bali. 
10. Tutup panci,  tunggu samai  ikan matang setekah beberapa menit. 

JPS, 30 Juni 2025. 

12. PALUMARA:KUAH IKAN KHAS MAKASAR

Pertama kali aku bikin masakan khas makasar satu ini ternyata enak banget kuah kuningnya yang asem seger, gurih, sedikit pedes sedep poll…#masakansatset #olahanikantenggiri #palumara

Bahan: 

1. Ikan tenggiri,: 400 gram, dipotong

Bumbu: 

1.  Minyak goreng: 3 sdm
2. Bawang merah: 3 siung
3. Daun jeruk: 5 lembar
4. Serai: 2  batang, dimptpng lalu ,e,arkan
5. Air: 600 ml
6. Garam: secukupnya
7. Kunyit bubuk: Cap Desaku
8. Cabai bubuk: Cap Desaku. Biarkan air dan  bumbunya mendidih
9. Masukkan  ikan yang sudah dipotong dan dibersihkan
10. Tambahkan Air perasan asam jawa, Tomat,  cabai rawit, gula. 
11. Tutup panci, dimasak sekitar 10 mwnit, lalu angkat  dan siap sajikan. 

JPS, 3  Juli  2025. 

12b. PALUMARA  (Masakan khas  Makasar)

https://www.facebook.com/share/r/19FnqLHAqU/

Bahan 1:

1.       •2 SDM Minyak Goreng

2.       •6 Buah Bawang Merah (rajang)

3.       •1 Batang Serai (memarkan)

4.       •3 Lembar Daun Jeruk (sobek)

5.       •600 ml Air

Bahan 2:

1.       •1 ¼ SDT Garam

2.       •1 SDT Desaku Kunyit Bubuk

3.       •2 SDT Desaku Bawang Putih Bubuk

4.       •½ SDT Desaku Cabe Bubuk

5.       •500 Gr Ikan Bandeng (potong bulat 5 bagian, belah kepalanya)

6.       •Air Asam Jawa (seduh 15 Gr Asam Jawa dgn 3 SDM Air Panas, remat-remat, saring)

7.       •1 Buah Tomat (potong dadu)

8.       •5 Buah Cabe Rawit Merah (belah 2 bagian) •1 SDT Gula

Cara membuat:

 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai kuning keemasan.

2. Masukkan serai dan daun jeruk. Lanjutkan menumis sampai harum.

3. Masukkan air, biarkan sampai mulai mendidih.

4. Masukkan Bahan 2, masak hingga mendidih kembali.

5. Kecilkan api, masak selama 8-10 menit dengan wajan tertutup.

6. Sajikan.

JPS,5 Juli  2025. 

*****

13.  MEMASAK IKAN ARSIK –  (MASAKAN Khas Batak (Toba)

https://www.facebook.com/share/r/1BkARc3JUk/

Nema Elsa Sihombing

Bahan: Ikan: Ikar segar: 1 – 2 ekor (besar), dipotong-potong, dibersihkan

Bumbu halus:

1.   Anda liman

2.   Jahe: 2 ruas

3.   Kunyit : 1 ruas  jempol

4.   Kemiri : 5 biji

5.   Cabe keriting

6.   Cabai rawit

7.   Bawang Putih (BaPut) : 15 siung

8.   Bawang Merah  (BaMer): 20 siung

Semakin banyak bumbunya, semakin enak rasanya.

Bumbu – bumbu di atas diblender dulu.

 

Sayuran:

1.   Kacang panjang

2.   Batang Kecombrang

3.   Bawang Rambut

Semua ini  dipotong agar pendek, bawang rambut diiris

 

Bumbu Tambahan

1.   Serai : dimemarkan

2.   Buah Kecombrang: dipotong / diiris tipis

3.   Lengkuas : dimemanskan

4.   Daun salam

5.   Daun Jeruk

6.   Asam Gelugur

 

Cara memasaknya:

Ikan, sayur dan bumbu halus diaduk agar merata terkena bumbu.

Tambahkan  garam, merica, ketumbar, .

Aduk  semuanya sampai benar-benar tercampur.

Susun bahan tambahn  ke dalam kuali (serai, daun salam,  jahe, daun jeruk, asam?) . lalu letakkan  ikan di atasnya   Lalu tambahkan air, sejajar dengan tinggi ikan dan sayuran / bumbu.

Setelah itu ditutp. Masak dengan api  sedang. Selagi mendidih boleh dicip untuk mengathui rasa, terutama rasa  garamnya.

Lalu tunggu hingga airnya menyusuk hingga ikan san sayuran tampak kering.

Ikan arsik siap dihidangkan. 

JPS, 15 Juli 2025. 

********

14. PEPES  TERI DAUN SINGKONG

https://www.facebook.com/share/r/19qxQs9fWn/

Bahan: ikan teri, daun singkong,  daun pusang untuk bungkus pepes .  bumbu

Bumbu: 

Tomat,  daun salam, rerai, bawang putih, 

Telur : 3 butir 

Caranya, bersihkan daun singkong, lalu  campur garam pada air lalu rendam daun singkong, lalu rebus, lalu  tiriskan, lalu potong kecil-kecil. 

Siapkan  ikan teri. 

Siapkan bumbu: 

1. Bawang merah:  100 gram
2. Bawang putih: 10 gram
3. Kemiri sangrai: 5 butir
4. Cabai merah Keriting: 50  gram
5. Lengkuas: 1 ruas
6. Kunyit: 2 ruas
7. Daun jeruk 3 lembar
8. Santan: 65 ml

Semuanya diblender, lalu tuangkan ke dalam wadah ,  aduk tambahkan:

Kaldu jamur: 1 sendok teh(sdt)

Ketumbar: 1 sendok makan (sdm)

Gula pasir: 1 sdt. 

Masukkan  3 butir telur  lalu aduk  hingga merata. 

Masukkan  teri 

Masukkan daun singkong

Masukkan tomat 

Lalu aduk. 

Untuk bungkus, pakai  daun  pisang. lalu  pada kedua ujungnya situsuk pakai  kayu atau  tusukkan gigi. 

Lalu   siapkan wadah untuk mengukus. Kukus selama 30 menit. 

Lalu  diangkat, siapkan wadah untuk membakar, pepes siap  lalu dibakar . 

Setelah  kulit pisang tampak orange krn terbakar,  silahkan diangkat  dan   siap disajikan. 

Ini menu sederhana tapi  enaknya  seperti masakan restoran. 

JPS, 17 Huli 2025.